Los ingredientes

– 8 huevos cocidos y pelados
– 1 aguacate maduro
– 1/2 cebolla pequeña
– 1 lata de anchoas
– 1/4 pimiento rojo
– 1 tomate mediano pelado
– 1/2 lechuga lavada y cortada
– tiras de pimiento morrón

Para la mahonesa

– 1/2 limón
– 1 huevo crudo
– 1/4 litro de aceite
– sal

La preparación

Partir los huevos en sentido longitudinal y separar las claras de las yemas.

Picar muy finamente el tomate, el trozo de pimiento y de cebolla. Picar también las anchoas.

Pelar el aguacate, sacar el hueso y machacar con un tenedor.

Mezclar todo con la mitad de las yemas, salar y trabajar con un tenedor hasta obtener una crema.

Rellenar las claras con esta crema y colocar en una fuente. Puede poner un lecho de lechuga lavada y picada como fondo.

Preparar una mahonesa con el aceite, el huevo, el zumo de medio limón y un poco de sal.

Verter la salsa sobre los huevos, decorar con tiras de pimiento morrón.