Los ingredientes

– 3/4 kilo de pechugas de pollo
– 1 manojo de espárragos trigueros
– 2 dientes de ajo
– un poco de albahaca fresca
– 30 gramos de piñones
– unas cucharadas de queso rallado parmesano
– 1 dl de aceite de oliva
– un poco de sal

La preparación

Precalentar el horno a 180º.

Poner en un vaso de batidora los dos dientes de ajo, un puñado de hojas de albahaca fresca, los piñones, el queso parmesano, el aceite de oliva y un poco de sal.

Batir hasta obtener una crema espesa.

Lavar las pechugas de pollo, secar con papel de cocina y cortar en trozos.

Partir la base de los espárragos quitando toda la parte dura. Lavar el resto y cortar cada espárrago en tres trozos. Poner los espárragos y el pollo en una fuente de horno y cubrirla con la salsa. Dejar en la nevera macerando durante una hora.

Picar unas hojas de albahaca. Meter la fuente con el pollo y espárragos al horno. Mantener en el horno unos 20-25 minutos. Sacar del horno y servir el pollo con unos piñones y espolvoreado con la hojitas picadas de albahaca.

Se puede acompañar de arroz blanco o de patatas cocidas y salteadas en la sartén con un poco de cebolla.