Los ingredientes
– 1/2 lechuga iceberg
– 1 lata pequeña de maiz dulce
– 1 puerro (sólo lo blanco)
– 1 lata pequeña de piña
– 3 melocotones (frescos o en conserva)
– 5 zanahorias
– 1 barrita de apio
– 1 cucharada de perejil picado
Para el aderezo
– 1/4 litro de zumo de piña
– 3 cucharadas de vinagre de manzana
– el zumo de un limón
1 cucharada de eneldo, cebollino y perejil, todo muy picadito
– sal y pimienta negra recién molida
– un poco de azúcar
– 2 cucharadas de aceite de oliva
La preparación
Limpiar el puerro, lavar y cortar en aros finos. Limpiar el apio, lavar y cortar en bastoncillos finos. Lavar y raspar las zanahorias y cortar en lonchas finas o en cuadraditos.
Escurrir la piña, guardar el zumo y cortar los frutos en trozos pequeños.
Pelar los melocotones si son frescos. Cortar en gajos pequeños.
Poner la mitad de la lechuga iceberg, lavada y cortada en trozos pequeños, en el fondo de una ensaladera grande. Colocar encima por capas el maís, el puerro, la zanahoria, el apio y los melocotones. La última capa será la otra mitad de la lechuga iceberg.
Batir bien los ingredientes para el aderezo, probar y rectificar con un poco más de azúcar o más pimienta y rociar la ensalada con la marinada. Si utiliza melocotones en conserva, eche un poco del almíbar al aderezo.
Meter en la nevera y dejar que repose durante tres horas. Antes de llevar la ensalada a la mesa se espolvorea con perjil picado.
