Los ingredientes

– 1 tarro grande de garbanzo precocidos
– 4 lonchas finas de bacon o de jamón serrano
– 2 rebanadas de pan de molde
– un poco de rúcula (o lechuga) cortada en juliana 
– 2 huevos cocidos
– 1/4 de cebolla muy picada
– 2 dientes de ajo
– 50 gramos de nueces peladas y picadas
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 2 cucharadas de vinagre de jerez
– 1 cucharada de agua
– sal al gusto
– tomatitos para decorar

La preparación

Echar los garbanzos en un colador, pasar bajo el chorro de agua fría y escurrir.

Untar una ensaladera con los dos dientes de ajo y echar los garbanzos mezclados con la lechuga.

Tostar el pan y cortar en dados. Añadir a los garbanzos al igual que los huevos duros en lonchas, la cebolla picada y las nueces.

Batir el aceite, el vinagre el agua y la sal y echar por encima de los garbanzos. Mezclar bien y reposar al menos una hora en la nevera.

Colocar el bacon (o jamón) entre dos hojas de papel de cocina en cima de un plato y meter al microondas durante 1 a 1,5 minutos para que escurran la grasa y queden crujientes.

Sacar la ensalada de la nevera, mezclar de nuevo, rectificar de sal y decorar con trozos de crujiente y los tomatitos partidos por la mitad.