Los ingredientes

– 1 bolsa con lechuga variada
– 1 manzana grande
– 1 tomate maduro
– 1 sobre de salmón ahumado (unos 100 gramos)
– 3 cucharaditas de huevas de mújol rojas o negras
– 6 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharada de mostaza, a poder ser dulce
– sal y pimienta
– 2 cucharadas de vinagre (de Módena)
– 1 yema de huevo

La preparación

Cortar el salmón en tiras pequeñas y dejar algunos trozos más grandes para adornar.

Echar la lechuga en un bol y trocearla con unas tijeras de cocina.

Pelar la manzana y cortar en dados pequeños y el tomate en trozos diminutos.

Mezclar los ingredientes suavemente y distribuir sobre platos individuales.

Decorar con algunos trozos de salmón un poco más grandes, para que luzcan, y con el caviar.

Batir el vinagre con la mostaza, la yema de huevo cruda, sal y pimienta. Agregar, cucharadita a cucharadita el aceite y no parar de batir con las varillas.

Verter la salsa por encima de las porciones de ensalada momentos antes de llevarlas a la mesa. Cada comensal deberá mezclar su ensalada y la salsa de mostaza con cuidado.

Si quiere enriquecer el plato con un huevo por comensal, no lo cueza más de 4 minutos para que la yema, al abrir el huevo esté todavía un poco líquida. Le lucirá mucho.

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