Los ingredientes
– 2 pimientos rojos asados y cortados en tiras
– 2 endibias grandes
– 1/2 cebolla muy picada
– 1 diente de ajo grande muy picado
– 1 lata de atún en aceite de oliva
– 1 lata de anchoas
– 1 bote de aceitunas rellenas de pimiento
– aceite de oliva
– vinagre de manzana
– mostaza
– sal y pimienta
La preparación
Cortar una gran cuña en la base de cada endibia para quitarle lo amargo. Separar las hojas, lavarlas y secarlas. Reservar algunas hojas de tamaño medio y cortar el resto en tiras. Poner en el centro de una fuente redonda las tiras de endibias y alrededor las hojas enteras.
Colocar las tiras de pimiento encima de las tiras de endibia del centro de la fuente. Encima de cada hoja "de decoración" se coloca un filete de anchoa.
Escurrir el atún, desmigarlo y repartirlo sobre las tiras de pimiento. Escurrir las aceitunas y decorar toda la fuente.
En una salsera se prepara una vinagreta con aceite, vinagre, mostaza, pimienta y un poco de sal. Se le añade media cebolla picada muy fina y se sirve aparte para que cada comensal se aderece la ensalada a su gusto.
