Los ingredientes
– 1/2 kilo de tomates maduros
– 4 calabacines medianos
– 1 berenjena grande
– 1 pimiento rojo
– 1 pimiento verde
– 1 cebolla
– 2 dientes de ajo
– 1 cucharada de tomillo
– 1/2 vaso de aceite de oliva
La preparación
Poner aceite en una sartén grande y echar la cebolla pelada y muy picada. Cuando esté transparente se añaden los pimientos cortados en tiras (antes se lavan, se quitan las semillas y las pieles blancas).
Tapar la sartén y dejar que cueza unos cinco minutos a fuego lento.
Añadir los tomates pelados y cortados en cuadraditos y los dientes de ajo picados. Remover bien y dejar otros cinco minutos con la tapa puesta.
Incorporar la berenjena cortada en cuadraditos. Remover bien y dejar otros cinco minutos.
Por último se añaden los calabacines pelados y cortados en tiritas gruesas y la cucharada de tomillo.
Tapar y dejar que se haga durante otra media hora, removiendo de vez en cuando. Si está demasiado caldoso, destapar durante los últimos minutos de cocción para que se evapore un poco de líquido.
