Ingredientes
(4 comensales)

– 2 berenjenas pequeñas
–  2 calabacines
–  2 dientes de ajo
–  1 trozo de pan del día anterior
– un chorrito de vinagre de Jerez
– un chorro de aceite de oliva virgen extras
– jamón serrano
– queso parmesano
– un poco de albahaca picada
– agua

La preparación

Pelar las berenjenas y cortar en dados. Lavar los calabacines y trocear del mismo modo.

Colocarlos en un plato con sal, pimienta y aceite de oliva al gusto y cocinar en el microondas durante 10-12 minutos. Hay que hacerlo en dos veces.

Cuando estén listas las verduras, pasar al vaso de la túrmix con los ajos pelados, el pan remojado en agua y bien escurrido y agua bien fría.
 
Triturar y rectificar tanto de sal y pimienta como de agua si fuera necesario, y vuelve a triturar añadiendo aceite de oliva a hilo para emulsionar.

Enfriar en la nevera (o con unos cubitos de hielo si corriera prisa). Servir con unas virutas de jamón serrano, parmesano rallado, albahaca picada y un hilo de aceite de oliva.