Los ingredientes
– un paquete de corazones de lechuga o cogollos de Tudela
– aceite de oliva
– vinagre de Módena
– 50 gramos de piñones
– un trozo de 40 gramos de queso parmesano
– sal y pimienta
– un huevo duro picado
La preparación
Tostar los piñones en una sartén antiadherente (no se debe echar aceite). Reservar.
Lavar los corazones de lechuga y si es necesario retirar alguna hoja que no esté bien. Quitar muy bien todo el agua sacudiéndolos repetidamente. Partir las lechuguitas de arriba hasta casi abajo, de forma que queden unidas las hojas al tronco.
Calentar aceite en una sartén y freír las lechugas por todos los lados. Añadir unos chorros generosos de vinagre de Módena, bajar el fuego y dejar que los corazones de lechuga se cuezan durante unos minutos.
Distribuir sobre cuatro platos, repartir los piñones sobre las hojas y rallar, no muy fino, el parmesano por encima. Espolvorear con el huevo duro picado (queda mejor picar por separado la clara de la yema).
Servir inmediatamente.