El italiano Osteria Francescana, del chef Massimo Bottura, pasó a ser este lunes el primer restaurante italiano en convertirse en el mejor del mundo tras desbancar al Celler de Can Roca en la gala de los 50 best Restaurant.
Cabe destacar que la Osteria Francescana fue el número dos en la edición 2015 y llevaba ocho años entre los cinco primeros.
Su chef, criticado en el pasado por saltarse algunas barreras de la cocina tradicional de la cocina italiana, explicó a la prensa el largo viaje vivido hasta este premio en el que incluso pensó en cerrar su restaurante. El título para el restaurante de Módena (Italia) hizo que los hermanos Roca no pudieran renovar el número uno conseguido en Londres en 2013 y 2015.
Entre los cocineros de Gerona y el italiano se vio una gran complicidad que inclusó se palpó cuando se les comunicó el gandor. Visiblemente emocionado, el chef italiano dedicó a su familia, a su mujer, Lara, y a su equipo, el galardón. Bottura señaló que "la receta del éxito pasa por el trabajo duro", y aseguró que los cocineros "no son estrellas del rock".
"Los mejores ingredientes para el futuro es la cultura. La cultura trae conocimiento y abre conciencias", dijo con una bandera italiana sobre los hombros. El chef animó al resto de restaurantes a unirse a su proyecto para abrir un local en Río de Janeiro que ayude desde este verano a paliar el hambruna en las favelas.
Tras los dos primeros puestos ocupados por la Osteria y el Celler se situó Eleven Madison Avenue, de Nueva York, y, en cuarto lugar, el peruano Central. Relegado quedó el Noma de Copenhagen, que tras años en los primeros tres puestos se tuvo que conformar con el quinto puesto.
También hay que destacar que el restaurante Tickets, de Barcelona, de Albert Adrià fue el que consiguió escalar más puestos de la lista (13), pasando del 42 al 29. También subieron (del 19 al 16) Azurmendi y el Asador Extebarri, que quedó en la décima posición. Cayeron algunos puestos el valenciano Quique Dacosta, en el 49, Arzak (21), y Mugaritz (7).
El galardón para la mujer chef recayó en Dominique Crenn, del restaurante Atelier, en San Francisco, especializada en cocina vegetariana. La cocinera estadounidense tuvo unas palabras para la masacre de Orlando y llamó a la tolerancia: "Lo que queremos al cocinar es unir a la gente, sentarnos en torno a una mesa", recordó.
El premio al mejor repostero se lo llevó el alsaciano (Francia) Pierre Hermé, conocido por preparar los mejores "macarons veloutés" del mundo. Es la primera que no gana un repostero español en tres años pues en 2014 ganó Jordi Roca y en 2015 Albert Adrià.
Por su parte, Joan Roca, consiguió el galardón al mejor chef elegido entre sus compañeros, una nota de color que se le otorgó tras caer del primer puesto, algo que no supuso una decepción sino que aseguró que hay que tomarse "con deportividad y buen humor".
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