Los ingredientes
– 4 huevos
– 200 gramos de azúcar moreno
– 1 o 2 pizcas de canela en polvo
– 250 ml de aceite de oliva suave
– 300 gramos de harina
– 200 gramos de almendras picadas, no molidas
– 1 cucharadita rasa de levadura royal
– 1 pizca de bicarbonato
– 400 gramos de zanahorias
La preparación
Precalentar el horno a 180º.
Forrar un molde alargado de bizcocho con papel para hornear.
Batir a fondo los huevos con el azúcar.
Lavar y pelar las zanahorias y rallarlas.
Añadir poco a poco el aceite a los huevos, batir y agregar la harina, el bicarbonato, la levadura y las almendras toscamente picadas. Mezclar muy bien todos los ingredientes e incorporar las zanahorias ralladas.
Batir de nuevo y cuando sea una masa homogénea se vierte en el molde forrado y se hornea a 180º durante aproximadamente 50 a 60 minutos.
Pinchar en el centro a los 50 minutos con una aguja de hacer punto, si sale seca es que el bizcocho está listo.
Sacar del horno, dejar reposar unos 20 minutos y desmoldar sobre una rejilla.
Hay muchas formas de decorarlo: con cobertura blanca, con un poco de chocolate blanco, con zanahorias de mazapán o con flores comestibles.