Los ingredientes

– 2 berenjenas grandes
– 1 cebolla
– 2 dientes de ajo
– 2 tomates pelados de conserva
– 250 gramos* de carne picada
– 100 gramos* de requesón
– aceite de oliva
– sal y pimienta negra recién molida
– queso rallado
– 100 gramos* de nueces picadas (optativo)

La preparación

Lavar las berenjenas y partirlas por la mitad en sentido longitudinal. Hacer unos cortes en la parte de la pulpa, salpimentar y rociar con un poco de aceite.

Introducir en el horno precalentado hasta que estén asadas "al dente", es decir no deshechas.

Sacar del horno, vaciar con una cuchara y con cuidado de que no se rompa la cáscara dejando un borde como el de la foto. Picar la pulpa. Reservar la cáscara que se rellenará a continuación.

Para el relleno

Calentar un poco de aceite en una sartén. Picar la cebolla, el tomate y los 2 dientes de ajo y echarlos a la sartén. Remover y sofreír durante un par de minutos. Añadir la carne picada. Salpimentar y dejar que todo se dore.

En un bol se mezcla la pulpa de las berenjenas, muy picadita con el requesón y unas nueces picadas. Añadir todo ello a la sartén. Remover, dejar que se caliente durante uno o dos minutos.

Colocar las cáscaras de berenjena en una fuente de horno untada con un poco de aceite. Rellenarlas con la mezcla y espolvorear con queso rallado.

Meter bajo el grill del horno hasta que se derrita el queso. Servir inmediatamente.