Los ingredientes
– 1/2 kilo de berenjenas
– 4 huevos
– 4 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharada de margarina
– 1/4 kilo de tomates
– pimienta, pimentón y albahaca
– aceite de oliva
La preparación
Lavar las berenjenas y cortar en lonchas de un centímetro de grosor y freír en aceite de oliva bien caliente. Escurrir sobre papel de cocina.
Colocar en capas en una fuente de horno.
Cortar los tomates en lonchas y colocar sobre las berenjenas. Sazonar con sal, pimentón y albahaca.
Cascar los huevos con cuidado sobre los tomates (puede cascarlos de uno en uno en una taza y deslizarlos sobre los tomates). Salpimentar y meter al horno precalentado durante unos 15 minutos.
Servir con puré de patatas.
