El reparto de Estrellas de la Guía Michelín España & Portugal 2016 ya está hecho. Santiago de Compostela acogió este miércoles una cena en la que se distribuyeron los galardones a los mejores restaurantes de España. En líneas generales podría decirse que 14 establecimientos se incorporan a la Guía con una estrella por ser "muy buenos en su categoría" y otros dos suman una segunda por su "cocina excelente".
España, reconocida como el país a la cabeza de la gastronomía mundial sigue teniendo un balance escaso en la guía Michelin: ocho restaurantes con tres estrellas, 18 con dos y 157 con una. En la edición 2016 mantiene los ocho triestrellados, sin ninguna novedad (Akelarre, Arzak, Azurmendi, Martín Berasategui, El Celler de Can Roca -el mejor restaurante del mundo-, Quique Dacosta, DiverXo y Sant Pau) a pesar de que muchos siguen esperando sin entender cómo este año tampoco Mugaritz ha conseguido la tercera estrella.
Solo dos novedades en el capítulo de las dos estrellas: el restaurante Coque, del madrileño Mario Sandoval, ubicado en Humanes. Los inspectores de Michelin valoraron "la cocina contemporánea con raíces madrileñas, con increíbles juegos cromáticos y exquisitas presentaciones" de un chef amante de la huerta y con notables investigaciones sobre el vino y el huevo.
El otro biestrellado es el restaurante Zaranda de Fernando Pérez Arellano, antes ubicado en Madrid en el que ya tuvo una estrella, y en la actualidad en el hotel mallorquín Castell Son Claret.
Asimismo, mantienen sus dos dos estrellas en esta edición Dani García (Marbella); Aponiente (El Puerto de Santa María); Casa Marcial (La Salgar); M.B. (Tenerife); Abac, Enoteca, Lasarte y Moments (Barcelona); Miramar (Llançá); Les Cols (Olot); Atrio (Cáceres); El Club Allard, Ramón Freixa, Santceloni, Sergi Arola y La Terraza del Casino (Madrid); Mugaritz (Rentería), y El Portal del Echaurren (Ezcaray).
También lucen una estrella el restaurante mexicano de Albert Adriá Hoja Santa, en Barcelona; también en la ciudad, Disfrutar, con cocina mediterránea del siglo XXI de los ex Bulli Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas (artífices, además, de Compartir en Cadaqués). Igualmente en Cataluña reciben una estrella Tresmacarrons (El Masnou), de Miquel Aldana, y Empòrium (Castelló d´Empúries, Girona), de los hermanos Jordà.
En Galicia, una estrella nueva para Casa Marcelo. Marcelo Tejedor vuelve a recuperarla tras haberla perdido hace algunos años e irremediablemente vuelve a brillar en el panorama gastronómico de Santiago con una mezcla de sabores nipones y peruanos junto a la mejor materia prima de Galicia.
Por su parte, en Andalucía el galardón recayó en Sollo (en Fuengirola), del chef experto en caviar y pescados de río Diego Gallegos; Acánthum (Huelva), de Xanty Elías, cocina creativa que revisa recetas locales, y Messina (Marbella), una atrevida carta mediterránea a cargo de Mauricio Giovanini. La sucursal andaluza del veterano Kabuki, y el sushi del chef madrileño Ricardo Sanz, también recibe una estrella: otra más gracias a que el Kabuki Raw (hotel Finca Cortesin), en Casares.
Para Madrid, solo una estrella que recibe el gallego Manuel Domínguez en su restaurante Lúa y lo mismo en el País Vasco, para el restaurante bilbaíno Zarate, especializado en pescados. En Canarias, también una distinción para El Rincón de Juan Carlos, en Los Gigantes (Tenerife).
Para disgusto de sus dueños, siete restaurantes desaparecen de la guía: Ca L´ Arpa (Banyoles, Girona), Manairó (Barcelona), Aizian (Bilbao), Casa Alfonso (Dehesa de Campoamor, Alicante), La Casa del Carmen (Olías del Rey, Toledo) y Vertical (Valencia). Aunque más afligidos deben estar los propietarios de Comerç 24, Neichel (ambos en Barcelona) y Miramón Arbelaitz (San Sebastián), que se ausentan de la lista por cierre del negocio.
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