Los ingredientes

– 250 gramos de arroz
– 250 gramos de sepia limpia
– 2 bolsitas de tinta de calamar
– 1 pimiento verde
– 1 pimiento rojo
– 1 cebolla
– 1 diente de ajo
– 1 tomate grande y maduro
– 1 litro de caldo de pescado
– 8 gambas peladas
– 8 cucharadas de aceite de oliva
– sal
– 2 cucharadas de perejil picado

La preparación

Mientras se calienta el aceite en la paellera, se corta la sepia en daditos. Una vez caliente el aceite se echa la sepia y se dora ligeramente. A continuación se añade el ajo, la cebolla y los pimientos cortados también en cuadritos.

Cuando todo esté tierno se echa el tomate pelado y picado, se rehoga un poco y se añade el arroz. Una vez todo sofrito, se añade la tinta disuelta en un poco de agua, caldo o vino blanco, y el caldo hirviendo.

Esperar a que todo rompa a hervir, rascando de vez en cuando el fondo para que no se pegue. Una vez que hierva, se pone a fuego lento hasta que el arroz esté casi seco. Entonces se colocan las gambas por encima y se espera a que el arroz termine de reposar.

Servido sobre platos totalmente blancos y espolvoreado con perejil picado, este arroz negro entra también por los ojos.