Los ingredientes
– 300 gramos de arroz
– 300 gramos de bacalao*
– 1/2 kilo de tomates
– 1 cebolla mediana
– 1 pimiento rojo
– 1 cucharada de aceite
– un poco de perejil picado
– unas hebras de azafrán
– sal y pimienta
La preparación
Calentar el aceite en una sartén grande y freír a fuego lento la cebolla y el pimiento bien picado.
Agregar el tomate pelado y picado y a continuación el bacalao* desmigado.
Añadir el arroz en forma de lluvia, remover y rehogar.
Salpimentar y sazonar además con el azafrán y el perejil machacados en un mortero.
Agregar agua (se calcula 2 vasos de agua por uno de arroz).
Mantener cociendo hasta que el arroz esté en su punto. Quizás haya que añadir otro poco de agua. Dejar reposar unos minutos y servir.
*Retirar la sal del exterior del bacalao bajo el agua fría y colocar en un recipiente con abundante agua fría. Mantener en lugar fresco durante 32 ó 48 horas cambiando el agua cada 12 horas.
