Los ingredientes

– 250 gramos de sémola de cuscús
– 1/2 litro de caldo de pollo
– 2 cucharadas de margarina o mantequilla
– 30 gramos de queso parmesano rallado
– 150 gramos de hojas de rúcula
– unos tomates cereza
– un poco de cebolleta picada
– sal y pimienta al gusto
– 3 cucharadas de vinagre de Módena

La preparación

Poner el cuscús en una fuente grande y plana y verter el caldo hirviendo por encima.

Repartir los copitos de mantequilla y dejar reposar hasta que el cuscús haya absorbido el agua.

Remover el cuscús con un tenedor y mezclar con un poco de sal y pimienta y el queso rallado.

Presentar el cuscús en el centro de una fuente rodeada de hojas de rúcula limpias y los tomatitos lavados y partidos por la mitad.

Echar por encima la cebolleta picada, aliñar con el vinagre y servir.