Los ingredientes

– 2 huevos (del tiempo, no recién sacados de la nevera)
– 2 rebanadas de pan con mucha miga (de molde o payés)
– 1/2 lata de anchoas en filetes
– una cucharadita de mantequilla blanda
– un poco de aceite
– 4 tomatitos cherry y unas hojas de lechuga

La preparación

Poner los filetes de anchoa escurridos en el mortero y aplastar junto a la cucharadita de mantequilla hasta formar una crema. 

Tostar el pan ligeramente y untar con la crema de anchoa.

Envolver en papel de aluminio para que no se enfríen.

Freír los huevos en aceite bien caliente y colocar sobre las tostadas.

Decorar los dos platos con unos tomatitos y unas hojas de lechuga y servir de inmediato.