Los ingredientes
– 750 gramos de tomates cherry de los que son un poquito más grandes
– 2 cebollas medianas
– 2 cucharadas de mantequilla
– 3 cucharaditas de miel
– Sal y pimienta negra recién molida
– unos tallos de albahaca fresca
– 250 gramos de queso fresco de cabra
– hojas de lechuga cortada en juliana
La preparación
Pelar las cebollas, cortar en aros muy finos y rehogar en un cazo en el que previamente se ha calentado la mantequilla.
Agregar la miel y dejar que caramelice sin que se queme. Salpimentar y dejar enfriar.
Separar las hojas de albahaca de los tallos y picar muy finos. Mezclar con la cebolla y el queso fresco de cabra y condimentar al gusto.
Lavar los tomates cherry, cortar el tercio superior y reservar esas "tapas". Vaciar con una cucharilla con cuidado de que no se rompan.
Rellenar los tomates con la mezcla de cebolla y colocarle a cada uno su "tapa". Dispone en una fuente sobre un lecho de lechuga cortada en juliana.
Acompañar con colines integrales o galletitas saladas.
