Los ingredientes
– 1 tarro de 1/2 kilo de garbanzos ya cocidos
– 1 escarola o 1 lechuga iceberg
– 1/4 de cebolla
– 200 gramos de queso mozzarella
– 1 lata pequeña de atún en aceite de oliva
– 3 tomates
– unas hojitas de menta fresca
– 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva
– un chorrito de vinagre
– sal y pimienta al gusto
La preparación
Macerar el queso mozzarella en el aceite de oliva con unas hojitas de menta durante media hora.
Lavar y cortar la escarola (o lechuga iceberg), pelar y trocear los tomates y colocar en una fuente junto a la cebolla picada.
Echar los garbanzos en un colador, pasar por el grifo de agua fría y escurrir bien. Poner en un bol y mezclar con el atún y su aceite.
Distribuir en cuatro platos una ración de garbanzos con atún, una parte de tomates, otra de escarola o ensalada y la mozzarella cortada en dados o de forma redonda y adornar con unas hojitas de menta.
Poner en la mesa aceite, vinagre, sal y pimienta para que cada comensal se aliñe su plato al gusto.
Servir con una barra de chapata o una baguette recién horneada.
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