Los ingredientes

– 2 huevos
– 1 tazón de aceite de oliva
– 2 dientes de ajo
– cinco tazones de caldo de pescado
– 100 gramos de aceitunas deshuesadas
– una cucharadita de sal
– dos hojas de menta

La preparación

Preparar con la batidora una mahonesa muy espesa con los huevos, el aceite de oliva, los dientes de ajo y una cucharadita de sal.

Incorporar a la salsa cinco tazones de caldo de pescado muy frío. Volver a batir.

Antes de servir el gazpachuelo se le añaden dos hojas picadas de menta y las aceitunas troceadas.

Si no se sirve de inmediato, hay que volver a batirlo cuando se saque de la nevera para que vuelvan a ligar el agua y la "mahonesa".