Los ingredientes
– 600 gramos de redondo de ternera atado
– 1 cebolla
– 1 copa de coñac
– 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva
– sal y pimienta
– 1/2 pastilla de caldo
La preparación
Salpimentar la carne y dorar en una cacerola con el aceite y la cebolla finamente picada.
Cuando tanto la carne esté dorada por todas partes se añade primero el coñac y después el agua necesaria para cubrirla. Añadir 1/2 pastilla de caldo y dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté blanda.
No cortar la carne hasta que esté fría.
Se puede servir en caliente acompañado con su propia salsa pasada por el pasapurés y puré de patatas.
También está muy rico en frío, cortado muy finamente y acompañado de una salsa tártara o simplemente una buena mostaza.
El punto que se le de a la carne es muy personal. De todos modos conviene que no esté demasiado hecha para evitar que se quede dura.
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