Los ingredientes

– 1/2 piña o una piña enana
– 2 barritas de apio (sin hojas)
– 1 limón
– 1 loncha gordita de un queso mantecoso
– 6 ciruelas de California sin hueso
– 2 cucharadas de jerez dulce
– 5 cucharadas de vino tinto
– 2 clavos de especia
– un palito de canela
– unas gotas de tabasco
– una bolsa de ensalada variada
– 2 cucharadas de pistachos pelados

La preparación

Pelar la piña, quitar la parte dura y cortar en trozos pequeños.
Limpiar las barritas de apio y cortar en lonchitas finas. Cortar el queso en palitos.

Mezclar estos ingredientes y rociar con el zumo de medio limón.

Para el aderezo

Partir las ciruelas pasas en trocitos y echarlos en un cazo con el vino, el jerez, el zumo de medio limón, un poco de cáscara de limón rallada, el palito de canela, el tabasco y los clavos. Dejar cocer durante unos 5 minutos a fuego muy lento.

Retirar y reposar otros cinco minutos y pasar por un colador, rectificar de gusto si hiciera falta.

Poner una capa de lechuga en cada plato y encima una capa de piña y queso. Hacer un hueco en el centro y rellenar con el aderezo. Espolvorear con los pistachos picaditos.

Una ensalada poco vista a la que se le pueden añadir tomates cereza o manzana.