Los ingredientes 
 
– 1 kilo de tomates pera muy maduro
– 2 mangos maduros
– 1 cebolleta
– 150 ml. de aceite de oliva virgen extra
– 3 cucharadas de vinagre de Jerez
– sal y pimienta negra recién molida  

La preparación 

Pelar los tomates, los mangos y la cebolleta y triturar.

Añadir sal y pimienta negra al gusto.

Pasar la crema por el chino e incorporar el vinagre y el aceite de oliva. Remover para que todo quede bien ligado.

Enfriar un mínimo de media hora en la nevera y servir en copas de cristal para que luzca su color.