Los ingredientes

– 1 bolsa de lechuga variada
– 1/2 cajita de tomates cereza
– 1 bandeja de champiñones en láminas
– 1 pimiento verde
– 1 manojo de rabanitos
– sal gorda

Para el aliño

– 5 cucharadas de aceite de oliva
– 5 cucharadas de zumo de limón
– 1/2 cebolla pequeña
– 2 cucharadas de concentrado de tomate
– 1/2 cucharada de albahaca muy picada (optativo)
– 2 cucharadas de perejil fresco muy picado
– sal y pimienta

La preparación

Lavar los tomates y cortar por la mitad. Echar en una ensaladera junto con la lechuga variada.

Lavar los rábanos, quitarles el rabito y cortar en rodajas sin pelar. Cortar el pimiento en tiras finas una vez quitadas las simientes.

Limpiar los champiñones con un paño limpio y echar en la ensaladera junto a las tiras de pimiento. Salar con un poco de sal gorda.

Para la salsa se pica la cebolla muy menuda. Añadir el concentrado de tomate, el zumo de limón y el aceite. Salpimentar, agregar el perejil y la albahaca y batir todo muy bien.

Regar la ensalada con la salsa en el momento de llevarla a la mesa y remover muy bien pero con cuidado de no romper mucho las láminas de champiñón.

Esta ensalada es bastante diurética gracias al perejil que lleva la salsa.