Los ingredientes
– 500 gramos de espaguetinis (espaguetis superfinos)
– 6 cucharadas de aceite de oliva
– 1/2 cebolla cortada a lo largo en lonchas muy finas
– 1/2 kilo de tomates frescos
– un poco de orégano fresco o de frasco
– 1 o 2 cucharadas de alcaparras
– 300 gramos de gambas peladas
– sal y pimienta negra recién molida
La preparación
Pelar los tomates, quitar las semillas y cortar en dados de 1 cm.
Calentar el aceite y echar la cebolla. Remover y dejar que se haga con cuidado de que no se queme. Agregar los tomates y remover.
Cocinar hasta que se evapore la mitad del líquido removiendo de vez en cuando y todo ello a fuego lento.
Cocer la pasta en abundante agua con sal. Escurrir cuando esté al dente.
Agregar las gambas partidas por la mitad y el orégano y las alcaparras a la salsa. Salpimentar y cuando las gambas tomen color rosado -unos 2 o 3 minutos- retirar la sartén del fuego.
Mezclar la pasta con la salsa y servir de inmediato. Se puede poner un bol de queso rallado parmesano en la mesa para quien desee.
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