Los ingredientes

– 500 gramos de espaguetini superfinos
– 1/2 kilo de tomates frescos
– 1/2 cebolla cortada a lo largo en lonchas muy finas
– un poco de albahaca fresca o de frasco
– 300 gramos de gambas peladas
– sal y pimienta negra recién molida al gusto
– unas hebras de azafrán

La preparación

Pelar los tomates, quitar las semillas y cortar en dados de 1 cm.

Calentar el aceite y echar la cebolla. Remover y dejar que se haga con cuidado de que no se queme. Agregar unas hebras de azafrán, remover y echar los tomates.

Cocinar hasta que se evapore la mitad del líquido removiendo de vez en cuando y todo ello a fuego lento.

Cocer la pasta en abundante agua con sal. Escurrir cuando esté al dente.

Agregar las gambas en trozos -si no son pequeñas- y la albahaca. Salpimentar y cuando las gambas tomen color rosado -unos 2 o 3 minutos- retirar la sartén del fuego.

Mezclar la pasta con la salsa y servir de inmediato. Se puede poner un bol de queso rallado parmesano en la mesa para que cada cual se sirva a su gusto.