Los ingredientes

– 500 gramos de macarrones (coditos, penne, lacitos…)
– una cajita de tomates cherry
– 250 gramos de mozzarella (lo ideal son las bolitas de mozzarella)
– unas hojas de albahaca (o en su defecto de rúcola)
– un buen chorro de aceite de oliva virgen
– el zumo de medio limón
– sal Maldon (o normal)
– pimienta negra recién molida

La preparación

Cocer la pasta al dente, echar en un colador grande y pasar bajo abundante agua fría. Escurrir muy bien y echar en una ensaladera grande. Mezclar con un chorro muy generoso chorro de aceite de oliva.

Lavar la rúcula, secar, cortar las hojas en trozos grandes y picar los rabitos muy finos. Mezclar con la pasta.

Lavar los tomatitos y cortar por la mitad o en cuatro, según el tamaño. Agregar a la ensaladera.

Cortar la mozzarella en trozos pequeños y mezclar con el resto de ingredientes.

Rociar todo con el zumo de medio limón (o más… es cuestión de ir probando). Condimentar con sal Maldon o sal normal y con pimienta negra.
 

La sal de Maldon, es una sal empleada como condimento que procede del estuario del río Blackwater, en Inglaterra. Su elaboración es puramente artesanal y laboriosa. Suele formar unos cristales suaves en forma de escamas.