Pasar las ramitas de tomillo bajo el grifo de agua fría y sacudir después todo el agua. Dejar que se seque.

Quitar las hojitas de 4 de las ramitas y reservar. 

Poner cinco cucharadas de agua en un cazo pequeño, añadir la miel y las otras dos ramas de tomillo. Cocer durante cinco minutos a fuego bajo/medio hasta obtener una especie de sirope. Dejar templar.

Lavar los higos y secar con papel de cocina. Si no se mantienen rectos en un plato, cortarles una lonchita en la parte redonda. 

Cortar otra loncha en la parte de la base del tallo y hacer un hueco en el centro, con el dedo, para hacer sitio para el relleno. No importa si el higo "revienta" un poco.

Desmigar el queso de cabra y repartir en el hueco de los higos. Repartir por encima el sirope de tomillo.

Salpimentar al gusto y decorar con las hojitas de tomillo. 

Servir con pan recien horneado de su preferencia.