Los ingredientes
– 4 cogollos de Tudela
– 1 lata de anchoas en aceite pequeña
– 2 huevos duros
– 1 cucharada de perejil muy picado
– 1 diente de ajo
– de 6 a 8 cucharadas de un buen aceite de oliva
– 2 cucharadas de vinagre de Módena
– sal y pimienta
– 8 tomates cereza
La preparación
Lavar los cogollos, escurrirlos y partirlos en sentido longitudinal.
Machacar el ajo y la mitad de las anchoas, el perejil picado, sal y pimienta en un mortero.
Añadir uno de los huevos duros finamente picado, mezclar bien y echar poco a poco primero el aceite y después el vinagre hasta obtener una salsa homogénea. Salpimentar.
Colocar las mitades de cogollos en cuatro platos.
Repartir el aderezo sobre ellos y adornar con el huevo duro cortado en rodajas, las anchoas restantes y unos tomatitos cereza.