Los ingredientes

– 1/2 kilo de (alubias blancas) pochas*
– 1/4 kilo de carne de cordero 
– 1 chorizo tierno
– 4 dientes de ajo
– 1 zanahoria
– 1 cebolla pequeña
– 1 hoja de laurel
– sal
– pimentón
– 2 cucharadas de aceite

*Las pochas son una variedad de alubia blanca que se consume antes de su madurez.

La preparación

Poner a cocer las aluias con la carne de cordero y el chorizo, los dientes de ajo, la zanahoria raspada y cortada en rodajas y el laurel. No precisa de demasiada agua y además las pochas precisan de menos cocción que las demás. 

Sofreír la cebolla muy picadita en el aceite y añadir una cucharadita de pimentón. Este sofrito, recién hecho se incorporará al guiso cuando las judías estén tiernas.

Desmigar el cordero retirando huesos si los hubiera. 

Trocear el chorizo, incorporar de nuevo todo a las judías, rectificar de sal y servir bien caliente y acompañado de pan recién horneado.