Los ingredientes

– 1/2 kilo de carne picada
– 1 huevo
– 4 dientes de ajo
– 1/2 cebolla
– 3 cucharadas de pan rallado
– aceitunas rellenas de pimiento rojo
– queso feta
– sal y pimienta negra recién molida
– aceite de oliva para freír
– un poco de perejil muy picado

La preparación

Picar muy fina la cebolla y los dientes de ajo. Echarlos en un bol junto a la carne, el huevo y el pan rallado. Salpimentar y mezclar muy bien con el perejil picado hasta obtener una masa homogénea.

Formar las albóndigas con las manos mojadas en agua fría para que no se quede pegada la carne a los dedos.

Cortar el queso en dados y rellenar la mitad de las albóndigas con un dado de queso.

La otra mitad de albóndigas se rellenan con una aceituna. Volver a darle forma a las bolitas para que no se salga el relleno.

Freír las albóndigas en abundante aceite bien caliente. Escurrir sobre papel de cocina y servir caliente esta salsa:

Ingredientes para la salsa

– 1 yogur natural
– 1 cucharada de granos de mostaza
– 1/2 guindilla picadita
– 1 pepinillo en vinagre muy picado
– sal al gusto
– un poco de cebollino picado

Mezclar y remover todos los ingredientes y servir las albóndigas acompañadas de la salsa espolvoreada con un poco de cebollino.