Los ingredientes
– 500 gramos (1 libra) de remolacha cocida (se vende en bolsas envasadas al vacío)
– 1 huevo duro
– 1 lata pequeña de atún
– 150 gramos de pepinillos en vinagre
– 3 cucharadas de cebolla muy picada
Para el aderezo
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharada de vinagre balsámico
– 2 cucharadas de caldo frío de verdura o pollo
– una pizca de sal
– pimienta negra recién molida
La preparación
Cortar la remolacha en lonchas muy, muy finas (usar guantes porque la remolacha mancha mucho). Los pepinillos se cortan en rodajas.
Pelar el huevo duro y picar con un cuchillo por separado la yema y la clara. Desmigar el atún con un tenedor.
Se reparte la remolacha en los cuatro platos formando un círculo. Se mezclan el resto de los ingredientes -excepto la yema picada- en un bol y se le añade el aderezo de aceite, caldo, vinagre, sal y pimienta.
Verter todo bien repartido sobre la remolacha de los cuatro platos. Espolvorear por encima la yema de huevo y perejil picado. Servir fría.
La remolacha es un alimento muy energético y aconsejado en casos de anemia, enfermedades de la sangre y convalecencia debido a su alto contenido en hierro
