Los ingredientes

– un pollo (1 1/2 kilos) en trozos y con sus higaditos
– 400 gramos de pimientos
– 400 gramos de tomates
– 400 gramos de berenjenas
– 1 cebolla
– 50 gramos de bacon entreverado
– 2 cucharadas de manteca de cerdo
– aceite
– rebanadas de pan (optativo
– sal
– 1 pastilla de caldo de verdura

La preparación 

Limpiar los higaditos y poner a cocer en agua fría junto con las alas del pollo y otros despojos.

Freír los trozos de pollo en una sartén grande con la manteca y un poco de aceite hasta que se doren. 

Añadir el tocino en trozos, la cebolla picada, las berenjenas peladas y troceadas, los pimientos limpios de simientes y cortadas. Rehogar bien.

Agregar los tomates pelados y cortados en dados. Rehogar de nuevo durante unos diez minutos.

Añadir el caldo colado, hecho con los despojos, y los higaditos picados.

Deshacer la pastilla de caldo y echar por encima del guiso. Tapar y dejar que se termine de hacer. 

Lo tradicional es servirlo con triángulos de pan frito decorando la fuente en la que se sirva el pollo en chanfaina.