Los ingredientes
– 1 bolsa de canónigos
– un poco de rúcola (optativo)
– 1 bola grande de queso mozzarella
– 5 melocotones frescos
– 5 lonchas finas de jamón serrano
– unas hojitas de menta
Para el aderezo
-un poco de zumo de limón
– 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
– sal
– pimienta negra recién molida
La preparación
Pelar los melocoones y cortarlos en trozos. Cortar el queso mozzarella en lonchas primero y luego las lonchas en cuatro trozos.
Poner en una ensaladera redonda el lecho de canónigos y un poco de rúcola.
En el centro se coloca la mezcla de mozzarella y melocotón y tiras de jamón serrano.
Mezclar bien todos los ingredientes del aderezo y regar la ensalada con él.
Decorar con unas hojitas de menta. Una vez en la mesa se mezclan todos los ingredientes y se sirve.
Tiernas hojitas de berros, canónigos o "corn salad". (Foto: Julio Martínez)
