Los ingredientes

– 500 gramos (1 libra) de lentejas
– 1 hoja de laurel
– 200 gramos de restos de embutido (salchichón, jamón, chorizo, salami…)
– 1 tomate grande
– 1/2 cebolla
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– vinagre de Módena
– sal
– perejil rizado

La preparación

Poner las lentejas en remojo la noche anterior. Cocerlas en abundante agua con sal y una hoja de laurel hasta que estén "al dente".

Escurrir bien y echar en una ensaladera.

Cortar el embutido en trocitos pequeños y mezclar con las lentejas.

Pelar el tomate y cortar en trozos. Agregar a la ensalada junto a la media cebolla bien picadita.

Aliñar con el aceite, vinagre y sal. Decorar con perejil rizado y servir frío.

Una ensalada sin lechuga y con ingredientes muy comunes que no se suelen mezclar. (Foto: Emoeby)