Los ingredientes
– 250 gramos de sobras de pescado, sin pieles ni espinas
– 500 gramos de espinacas congeladas
– 2 huevos
– 2 1/2 tazas de leche
– 3 cucharadas soperas de harina
– sal
– pan rallado
– aceite de oliva
La preparación
Cocer las espinacas con poca agua. Escurrir muy, muy bien y reservar.
Rehogar el pescado bien desmenuzadito y libre de espinas en un poquito de aceite.
Preparar una bechamel con la harina, la leche y un poco de aceite o margarina.
Incorporar las espinacas, remover bien. Agregar el pescado y un huevo batido.
Una vez fría la pasta, se forman las croquetas utilizando dos cucharas pequeñas o directamente con las manos mojadas en agua fría (así se pega menos la masa).
Pasar por un huevo batido y pan rallado y freír en aceite muy caliente. Colocar sobre papel de cocina para que escurra el aceite sobrante.
Servir con un poco de ensalada.
